Dobbels Meat

DOBBELS MEAT
Izegemstraat 64
8770 Ingelmunster (Belgium)
tel. +32 (0)51 33 10 40
fax +32 (0)51 30 09 65
sales@dobbelsmeat.be



Lees meer



Lees meer

Trends Gazellen 2015
Trends Gazellen 2013
Trends Gazellen 2012

Duivelsgebraad NOBLYS met broccoliflan

Recept voor 4 personen

INGREDIENTEN
  • 1 kg duivelsgebraad
  • een bot jonge wortelen
  • een 1/2kg broccoli
  • 2x 1/4l room
  • 3 eieren
  • 2 sjalotten
  • peper & zout
  • muskaatnoot
  • boterbloemmengsel (60g bloem + 60g boter)
  • vetstof

BEREIDINGSWIJZE

Kook de broccoli in licht gezouten water gaar, laat uitlekken en pureer met 1/4l room en de eieren. Kruid met muskaatnoot, peper en zout. Doe de broccoli in ingevette vuurvaste vormpjes en laat ze in een warmwaterbad gedurende ongeveer 30 minuten souffleren in de oven op 150°C. Gaar de jonge wortelen in lichtgezouten water, laat uitlekken.
Bruin de sjalotten in vetstof en voeg daarbij de gegaarde wortelen, kruid met peper en zout en bestrooi lichtjes met suiker. Schroei het vlees in de vetstof dicht op een hevig vuur. Daarna gedurende +/- 40min op een zacht vuurtje laten garen.
Af en toe het gebraad omdraaien. Deksel op de pan plaatsen.


SAUS

Roer de saus op met het boterbloemmengsel. Leng aan met 1/4l room en blijf roeren tot de saus goed gebonden is.


Afwerking

Snijd het vlees in sneetjes. Breng op de borden een spiegeltje saus. Leg er het vlees op. Werk de borden af met de broccoliflan en de worteltjes. Serveer met een fijn kroketje.