• 1 kg duivelsgebraad
• een bot jonge wortelen
• een 1/2kg broccoli
• 2x 1/4l room
• 3 eieren
• 2 sjalotten
• peper & zout
• muskaatnoot
• boterbloemmengsel (60g bloem + 60g boter)
• vetstof

Kook de broccoli in licht gezouten water gaar, laat uitlekken en pureer met 1/4l room en de eieren. Kruid met muskaatnoot, peper en zout. Doe de broccoli in ingevette vuurvaste vormpjes en laat ze in een warmwaterbad gedurende ongeveer 30 minuten souffleren in de oven op 150°C. Gaar de jonge wortelen in lichtgezouten water, laat uitlekken.
Bruin de sjalotten in vetstof en voeg daarbij de gegaarde wortelen, kruid met peper en zout en bestrooi lichtjes met suiker. Schroei het vlees in de vetstof dicht op een hevig vuur. Daarna gedurende +/- 40min op een zacht vuurtje laten garen.
Af en toe het gebraad omdraaien. Deksel op de pan plaatsen.

Roer de saus op met het boterbloemmengsel. Leng aan met 1/4l room en blijf roeren tot de saus goed gebonden is.

Snijd het vlees in sneetjes. Breng op de borden een spiegeltje saus. Leg er het vlees op. Werk de borden af met de broccoliflan en de worteltjes. Serveer met een fijn kroketje.