• 6 sneetjes varkenshaasje van +/- 2cm dik
• 250g Parijse champignons
• 100g gerookte spekblokjes
• 100g witte wildajuintjes
• 1/4l room
• 1/8 l geuze (bier)
• 50g boter
• peper van de molen
• 4 amandelkroketten

De medaillons ¾ gaar bakken in de boter en vervolgens warm houden in aluminiumfolie. In dezelfde pan de spekblokjes en de uitjes ¾ gaar laten komen. Vervolgens de champignons toevoegen. Als alles gaar is, het overtollige vet afgieten en blussen met de gauze. Tot de helft laten inkoken, de room toevoegen en laten inkoken tot een gladde saus.

De sneetjes schikken in het midden van een warm bord, overgieten met de saus en de amandelkroketten er in stervorm rond leggen.